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美味的香脆麻婆豆腐

2018-10-11 22:20:21

主料

日本豆腐 :2条 馒头 :0.5个

辅料香葱 :少许郫县豆瓣 :15毫升辣椒面 :8花椒面 :5白糖 :5

具体步骤 步1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉; 第二步2.炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油; 第三步3.然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀; 第四步4.加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干;第五步5.撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

烹饪技巧这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做,但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下,馒头可以用早饭吃剩的来做,切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水,这样切出的馒头丁即规整,又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用,时间放长后就会软塌,不好吃了;豆瓣酱本身就比较咸,因此不用就加入盐了,如果口重的话也在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜,盐的用量也得适度。

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