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自制中种北海道醇奶吐司

2018-10-12 21:13:31

主料

高筋面粉 :300 牛奶 :96速溶干酵母 :2动物性鲜奶油 :84

辅料蛋白 :24糖粉 :45盐 :3.6 奶粉 :18 黄油 :6

具体步骤步中种部分的所有材料投入面包机,走一个揉面程序,揉匀,看不到干酵母即可。第二步揉好的中种放冰箱进行发酵12个小时左右,发至约2-3倍左右即可。这时候的面团会略有甜酒的味道。第三步取出中种,撕成小块,与主面团所有原料一起,揉至完全状态。(我面包机揉了约25分钟,又拿出来摔了大概60下)第四步面团放在室温进行松弛,松弛约40分钟左右即可。第五步松弛好的面团进行排气、分割、滚圆。第六步进行一次擀卷,入模具。(吐司擀卷整形看我之前的菜谱“吐司整形—详解吐司一次擀卷和二次擀卷”)第七步发酵箱设定35℃进行二次发酵,发至模具9成满即可。用时约50分钟。第八步烤箱下层,180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。(疯长吧~)第九步预热烤箱180度。面团表面刷上全蛋液,烤焙35分钟。随时检视烤焙的面包,看到面包顶上色后即盖上锡纸。(我在开烤15分钟后盖锡纸)

烹饪技巧1、100%中种不需要像其他中种一样发到4倍大,到2-3倍大即可。2、原配方未做任何改动,水量对我来说正好,整形时仅撒粉即可。3、其它真的没啥好叮嘱的。

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