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炖牛肉怎么做才好吃家常炖牛肉的小窍门

2018-07-10 15:08:17

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

家常焖牛肉的几个小窍门:

1、焖炖得时候不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

2、在焖炖的过程中,一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚。

3、实在要加水,加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水。

4、不要太早放入盐五莲花
,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂。

5、牛肉的拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味二手卧螺离心机
,也会使牛肉更加鲜香。

6、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

7、不要一直用旺火猛煮火萤棋牌
。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂停车棚

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