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铁板浇汁酿茄子

时间:2018-10-11 13:39:57 来源:互联网 阅读:0次

主料

茄子 :360 猪肉 :80

辅料蒜子 :适量 青椒 :适量 洋葱 :适量 香菇 :适量红椒 :适量生抽 :适量生粉 :适量麻油 :适量葱 :适量 姜 :适量 胡椒粉 :适量盐 :适量老抽 :适量料酒 :适量 蜂蜜 :适量水淀粉 :适量

具体步骤 步1.首先将茄子切块、洋葱切条、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、葱白切碎、葱叶切花、猪肉剁成肉泥、青椒切粒、红椒切粒。 第二步2.准备好肉泥,加入香菇、葱,加一勺盐,少量生抽,适量料酒,淋入适量麻油,再加两勺生粉,拌匀备用。 第三步3.准备一碗清水,加入一勺盐,搅拌均匀,将茄子倒入碗中,浸泡十分钟后捞出。 第四步4.准备好一个盘子,将茄子朝上的一面均匀抹上生粉,再依次将肉末放入茄子上,抹平整。 第五步5.锅中倒入油,烧至七成热时,将茄子下锅,炸至定型后,翻遍炸另一面,轮流炸至颜色金黄时捞出。 第六步6.锅留底油,下入洋葱,翻炒至有香味时,盛出。 第七步7.锅中倒入油,下入姜米,煸炒数秒后,倒入适量清水,接着淋入适量生抽、少量老抽,拌均匀,水开时,倒入料酒,加入适量蜂蜜,拌匀,再次煮开时,勾上适量水淀粉收汁,加少许胡椒粉、淋入几滴麻油提味,将青椒、红椒粒倒入锅中,拌均匀就可以了。更多详情

第八步8.准备好烧热的铁板,将洋葱垫底,加入茄子,淋入调好的芡汁,就大功告成啦!

烹饪技巧1、在茄子铺肉馅时,截面上涂上一层淀粉,目的是让肉馅跟茄子粘连,馅不要铺的太厚,要按实,中间厚,边上薄些。2、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。

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